Brunyols de vent

 Brunyols de vent

Aquí us portem els brunyols de vent sense res de làctics que ja sabeu que al nostre entorn, alguns no en prenen i intentem adaptar les receptes. 

Així doncs, aquí van els ingredients que utilitzem (per aquestes quantitats, ens surten uns 70-80 brunyols de mida petita-mitjana):

- 2 pomes

- 3 ous

- la pela d'una llimona

- 200 gr de sucre (i una mica més per després arrebossar els brunyols)

- 200 gr d'anís

- 2 cullerades de postres de matafaluga - anís en gra

- 500 gr de farina de reposteria

- 1 sobre llevat / Royal

- una mica de sal

Primer posem la pela de la llimona (només la part groga) a la Thermomix i la fem quasi bé pols a velocitat 5-10. Hi afegim les pomes, pelades i tallades, 15 segons a velocitat 4. Després ho retirem i reservem.

En el mateix vas, posem la papallona i hi tirem els ous, i el sucre, i que es barregi a velocitat 3 durant 2 minuts.

Hi afegim l'anís, la mica de sal i la matafaluga. Posem 1 minut a temperatura 37 graus  i velocitat 3.

Finalment, hi afegim la barreja de poma i llimona, la farina i el llevat i programeu 1 minut a velocitat 3, ara ja sense temperatura.

Deixar reposar la massa aproximadament 45 minuts i després fregir amb l'oli ben calent en una olla fonda per a que pugui quedar la forma rodoneta. Quan surtin de l'olla, deixar sobre paper de cuina a treure una mica l'oli i posar sucre per sobre.

Que vagi de gust!

___________________________________________________________________________________

De nuevo, vuelvo a traducir la receta para mi amiga pueda hacer máaaaas dulces como estos. Aquí os dejo una receta de Buñuelos de Viento.

Los ingredientes que hemos utilizado son:

- 2 manzanas

- 3 huevos

- la piel (parte amarilla) de un limón

- 200 gr de azúcar

- 200 gr de licor de anís

- 2 cucharadas pequeñas medida postre de anís en grano

- 500 gr de harina de repostería (harina leudante)

- 1 sobre de royal o levadura seca (16 gr)

- una pizca de sal

Primero, hacemos polvo la piel del limón (solo la parte amarilla) para que quede bien triturada. 

Después le añadimos la manzana y la picamos bien pequeñita para que quede bien integrado. Lo reservamos.

Blanqueamos (mezclamos) los huevos con el azúcar, con una batidora. Le añadimos el licor de anís, la pizca de sal y el anís en grano y lo mezclamos en un cazo dándole un poco de temperatura en un cazo sin dejar de remover, si no disponen de un robot de cocina.  En el robot yo tan solo lo dejo un minuto, a una temperatura de 37º y el robot lo va mezclando todo contínuamente. 

Después, a esta mezcla, le añadimos la manzana que está con la piel de limón, la harina y la levadura y lo mezclamos de nuevo hasta que quede todo integrado.

Dejamos reposar la masa unos 45 minutos y después ya podemos freír en pequeñas porciones en una sartén honda o una olla pequeñita. Lo vamos sacando, y le pasamos azúcar por encima.

Que aproveche!!!

Mona de Pasqua

Mona de Pasqua

Bon dia a tothom! Avui us penjo la mona de pasqua que hem fet aquests dies per una fillola recent estrenada en la celiaquia, així que hem buscat ingredients i hem fet la mona apta per ella. 

L'ou de Xocolata l'hem comprat doncs hi ha marques que ja el realitzen sense gluten. 

Els ingredients per fer el pa de pessic han estat els següents:

4 ous

150 gr de sucre

100 gr de Maizena

Ratlladura d'una llimona

una mica de sal

I si es vol, mig sobre de Royal (llevadura) - l'original no portava mai llevat.

Precalentem el forn a 170º amb escalfor a dalt i a baix.

El primer que hem fet ha estat separar les clares dels rovells. 

Les clares les hem muntat amb la meitat del sucre (75 gr) a la Thermomix (hem posat la papallona, 5 minuts a velocitat 3,5). Les hem reservat.

Després, al mateix vas de la Thermomix, hem clarejat els ous: els 4 rovells, amb la resta del sucre (75 gr), sense papallona, a velocitat 3,5 durant 4 minuts.  Ho retirem del vas.

Barregem la Maizena amb el llevat si li hi poseu.

En un bol, hi posem tota la barreja dels rovells, i hi anem afegint, mica a mica, una mica de les clares muntades i una mica de farina, i mica a mica, ho anem integrant tot.

Ara ja tenim el forn calent i posem el pa de pessic dins un motlle que prèviament hi hem posat una mica d'oli al paper de forn per a que no s'enganxi, i cap al forn durant 30-35 minuts. Un cop han passat els minuts, comprovar que estigui cuit, i deixar el pa de pessic dins el forn apagat durant 10 minuts amb la porta entreoberta. Després 10 minuts més amb la porta oberta del tot i ja el podrem treure.

Un cop refredat el pa de pessic, el podrem farcir, si voleu, com a la foto per exemple, de nata.

En aquest cas, he muntat aproximadament 250 ml de nata amb 50 grams de sucre de llustre ja que a la fillola li encanta així. Altres cops el farcim de xocolata, etc...

Que vagi de gust!

Coca de taronja i xocolata amb toc de cointreau.

 Avui us porto una coca de taronja típica de la Thermomix (r) una mica tunejada doncs ja sabeu que quasi tot ho preparo sense làctics.

Ingredients:

- 3 ous

- 1 taronja

- 200 gr sucre

- 100 gr oli girasol

- pessic de sal

- 250 gr farina 

- 16gr de llevat quimic

- 125 gr de cointreau

- 100 gr pessics de xocolata

 Recepta:

Separem els rovells de les clares i muntem les clares a punt de neu junt amb 50 gr de sucre. Posem la papallona a la Thermomix, les clares i el sucre i 4 min a velocitat 3.5. Reservem les clares muntades.

A continuació, barregem els rovells, la resta de sucre, la pell de la taronja i la taronja pelada sense la part blanca al got de la Thermomix, a 37°, 3 minuts i velocitat 3.

Afegim l'oli i el cointreau i barregem  12 segons a velocitat 2.5

Després afegim la farina, la sal i el llevat químic i barregem 15 segons a velocitat 2. 

Ho treiem del vas, acabem de barrejar amb espatula i hi afegim els trossets de xocolata i les clares muntades.

Després, a un motlle, amb sucre per sobre i 30 minuts a 180 graus al forn.

Que vagi de gust!

Brownie de castanyes i ratafia amb Thermomix

Benvinguts!

Avui hem passat una estona a la cuina, malgrat la calor, ha tocat encendre el forn doncs tenia ganes de provar un brownie amb la Thermomix. Quan n'havia fet, encara no tenia la màquina i avui volia experimentar.

A més, com ja sabeu per moltes de les meves receptes, sempre que puc, les adapto a fer-les sense mantegues ni llet doncs a casa no agraden molt. 

Així doncs, aquí van els ingredients:

- 100 gr de castanyes pelades

- 150 gr de xocolata negre

- 100 gr d'oli d'oliva

- 100 gr de ratafia

- 150 gr de sucre

- 2 ous

- 16 gr de Royal o similar (1 sobre)

- 70 gr de farina

Recepta:

- Precalentem el forn a 170-180º amb el forn amb escalfor a dalt i abaix.

- Trossegem al vas, la xocolata negre a cops de turbo (potser 6-7 cops). Retirem i reservem.

- Trossegem les castanyes, 4 segons a velocitat 4. Retirem i ho reservem.

- Posem dintre el vas, l'oli, el sucre, els ous i posem 5 minuts a 37º i velocitat 3.

- Posem la papallona, afegim la ratafia i barregem a velocitat cuchara, durant 1 minut.

- Ara afegim la farina, el llevat químic (o Royal) i la xocolata que haviem reservat. Barregem 5 segons a velocitat 3.

- Afegim les castanyes, i barregem a velocitat cuchara 1 minut

- Ara ja podem posar-ho en un motlle. Jo aquí hi afegeixo una mica de sucre per sobre, per a que faci un xic de "crostra", i cap al forn, a 180º i uns 25-30 minuts (vigilar que cada forn és un món!).

Ja sé que el brownie autèntic és amb mantega, i a més no duu llevat. Però a nosaltres ens agrada la textura de "pa de pessic" i per això sovint n'hi posem, i així experimentem.

Espero que us agradi!

 

Grasoletes (o brunyols) de bacallà

A casa en diem grasoletes quan els brunyols els fem plans. Ara fa dies que en voliem menjar, i donat que no puc anar a comprar la pasta que compro habitualment per fer-les a una botiga que els fan ells casolans, ens hem decidit a fer-los.

Ingredients:

- 1 branca julivert, només les fulles (opcional: nosaltres no n'hem posat perquè no ens agrada molt)
- 1 gra d'all (sense el germen)
- 400 gr de bacallà dessalat sense pell ni espines (a trossos)
- 100 gr de farina
- 1 ou gros
- 1 culleradeta llevat químic (tipus Royal)
- 150 ml d'aigua amb gas

Recepta:

Jo us la poso per fer amb Thermomix  però es pot fer tranquilament a mà.

- Posar dins el got el gra d'all (i el julivert si voleu). Picar 5 segons a velocitat 5. Baixar tot l'all cap a les ganivetes i tornar a programar 5 segons a velocitat 5.

- Introduir el bacallà a trossos i triturar 20 segons a velocitat 5.

- Hi afegim la farina, l'ou, la culleradeta de llevat químic i l'aigua amb gas. Barrejar 15 segons a velocitat 3. Col·locar dins un plat fondo o bol , tapar amb film transparent  i reservar a la nevera un mínim d'una hora per a que reposi la massa i agafi consistència.

- A una paella, escalfar oli abundant i fregir petites porcions, donant-li la volta per a que es facin d'ambdós costats. Treure les grasoletes (o brunyols) i deixar sobre paper absorvent per treure'n l'excés d'oli.
Que vagi de gust!

Ànec rostit a la greixonera

Bon dia!
Avui hem decidit posar-vos una recepta de la tieta Juanita de Vilobí del Penedès: ànec rostit . 

Aquests dies de confinament ens dóna per provar moltes receptes.

Comencem pels ingredients (aquí surtiria per 6-8 faccions depenent de la gana):

- 2 ànegues (Les nostres en total pesaven 4 kg)
- oli
- sal
- pebre negre
- brandy
- Llard de porc
- 1 tap d'anís
- prunes
- pinyons
- 1 got d'aigua (100 ml aprox)

Recepta:

Començarem per el dia abans de cuinar-lo netejar l'ànec sota l'aixeta per retirar-ne plomes etc... Nosaltres vam demanar a la carnisseria que ens el tallés ja en 4 talls cadascun però la tieta acostuma a fer-los sencers.

Després l'embadurnem de (per aquest ordre): conyac, oli, sal i pebre. Agafem un tap de l'ampolla d'Anís i posem gotetes per sobre l'ànec. El posem dins un recipient tancat i cap a la nevera tota la nit.

L'endemà, pre-escalfem el forn a 220º. A aquesta temperatura courem tota l'estona.
Agafem la greixonera i posem a sota de tot, el suc que ha deixat anar la carn. Després hi posem la carn a sobre i sobre cada peça de carn, hi posem una boleta petita de llard (opcional), salem una mica més i posem molt més oli per sobre. Hi tirem els 100 ml d'aigua
Afegim prunes (nosaltres per aquesta quantitat en posem 8-10), després un grapadet de pinyons i ja podem tapar la greixonera.
Si us agraden molt les prunes, en bulliu unes quantes a part perquè sino el rostit surtiria massa dolç. El mateix que amb els pinyons, que a nosaltres ens agrada saltejar-ne uns quants a la paella per afegir al moment de emplatar junt amb més prunes.

Ara és el moment de posar-lo al forn durant  50 minuts (o 1 hora si els ànecs són sencers). Al cap d'aquest temps, obrim la greixonera, li donem la volta a l'ànec, i 50 minuts més.
Obrim la greixonera, treiem la tapa i deixem 25-30 minuts fent-se l'ànec, li donem la volta, i 25-30 minuts més de l'altre cantó.

Sí, són quasi bé 3 hores de cocció, però la preparació... és prou senzilla oi?

Que vagi de gust!

Magdalenes de Ratafia

Com ja sabeu, la majoria de receptes les faig sense llet ni mantegues.  A casa hi ha gent que no li sents bé i mica a mica vaig adaptant receptes.

És per això que em vaig decidir a provar de fer magdalenes sense llet.
Aquí van els ingredients:

- 210 gr farina de rebosteria
- 1 pack de gaseosillas o 7-10 gr de llevat químic
- ratlladura de la pela d'una llimona
- 3 ous mitjans
- 175 gr de sucre i una mica més
- 70 gr de ratafia
- 120 gr d'oli d'oliva suau
- 70 gr d'oli de girasol

Recepta (Amb robot de cuina Thermomix  o similar):

- Posem al vas de la Thermomix la farina, el llevat/gaseosillas, i la pela de la llimona. 30 segons a velocitat 5-10. Retirem i reservem.

- Al vas, posem la papallona i a continuació els ous i el sucre. 3 minuts a 37°, velocitat 3.5. Quan acabi, tornem a programar 3 minuts a velocitat 3.5

- incorporem la ratafia, els dos olis i fem 10 segons a velocitat 2. Treiem la papallona.

- Incorporem les farines del primer pas, i 30 segons a velocitat 3. Treiem el vas de la màquina i el posem com a mínim una hora a la nevera.

- Escalfem el forn a 250°. Posem el vas a la màquina, barregem 30 segona a velocitat 3 i ja podem omplir les càpsules. Posem sucre per sobre per a que faci costa, baixem el forn a 210° I posem entre 14-16 minuts les magdalenes al forn.

Amb aquestes quantitats us en surtiran aproximadament entre 20 i 22 magdalenes.

Que vagi de gust!

Carquinyolis de festucs i xocolata

CAT. Bona tarda! Ja fa dies que hi anava al darrera..
Demà tenim un dinar familiar i diumenge amb amics...així que avui ha tocat engegar el forn...
A part dels habituals carquinyolis d'avellana amb anís, dels d'avellana, taronja, Cointreau i xocolata, dels darrers d'avellana, poma i ratafia (un altre dia també us els penjo aquí al blog,  perquè queden super fins i per mi diria que són els millors després dels clàssics... ) avui us penjo els Carquinyolis de festucs (o pistatxos) i xocolata negre. També els he fet amb xocolata blanca i queden fins i tot millor, però ja sabeu que les meves receptes quasi sempre són sense làctics.

Allà vaig!

Ingredients:

• 200 gr pistatxos
• 100 gr de pepitas de xocolata
• 200 gr sucre (i una mica més)
• 250 gr farina de força ( reposteria )
• 5-6 cullerades de ron negre
• 3 ous mitjans
• 1 sobre royal (16 gr)

Primer barregem 2 ous amb 200 gr de sucre i amb les 5-6 cullerades de ron negre. Hi afegim els pistatxos i la xocolata i barregem de nou.

A continuació, barregem la farina amb el llevat i l'incorporem a la barreja anterior fins que quedi una massa. Ho deixem reposar un mínim de 2 hores a la nevera.

Posem el forn a 170 graus. Mentre s'escalfa, fem 3 barres de pa amb la massa (si cal ens ajudem de farina per acabar de fer-la). Les pinten amb ou batut i hi posem sucre per sobre. Cap al forn 30-35 minuts.

Quan estigueu, les treieu del forn i deixem refredar una mica. Tallem llesques de pa de mida de un dit, i les posem al forn de nou uns 7 minuts a mateixa temperatura com si féssim pa torrat.

Espero que us agradi, a mi la combinació, M ha encantat!

Que vagi de gust!

___________________________________________________________________________________

ESP. Buenas tardes, ya hace tiempo que iba detrás de hacer esta receta. Y hoy la traduzco para que cruce el charco hacia Argentina :)

Mañana tenemos una comida familiar y el domingo, con amigos... así que hoy tocó encender el horno...

A parte de los habituales "carquinyols de avellana con anís, de avellanas con naranja cointreau (licor de naranja) y chocolate, de los últimos que hice con avellana, manzana y ratafía (un licor típico de nuestra zona que es hecho con muuuuchas hierbas aromáticas que otro día intentaré colgar por aquí...).

Hoy os dejo aquí los Carquinyolis de Pistacho y chocolate negro. Tambien los hice con Chocolate blanco y quedan, para mi gusto, infiníiiitamente mejor. De todos modos, casi siempre intento hacer las recetas sin lácteos por intolerancias familiares,... 

Así que allá voy!

Ingredientes:

• 200 gr pistachos
• 100 gr de pepitas de chocolate (negro o blanco, a elección)
• 200 gr azúcar blanco (i un poquito más)
• 250 gr harina de trigo o de repostería 
• 5-6 cucharadas soperas de ron negro
• 3 huevos medianos
• 1 sobre royal o levadura seca (16 gr)

Lo primero que hacemos es mezclar 2 huevos con 200 gr de azucar, y las cucharadas de ron. Una vez mezclado, le añadimos los pistachos, las pepitas de chocolate (o a trozos), y mezclamos de nuevo (todo a mano, con una cuchara).

A continuación, mezclamos en un recipiente a parte , la harina con la levadura y lo añadimos a la mezcla anterior. Lo dejamos en la nevera/heladera durante mínimo 2 horas.

Una vez pasadas las dos horas, ponemos el horno a 170 grados con calor arriba y abajo. Mientras se calienta, con la masa que teníamos en la nevera, preparamos unas 3 barras de pan (medida baguette aproximadamente). Para hacerlo, ponemos un poco de harina en el mármol de la cocina para que no se pegue y hacemos las 3 barras. Las pintamos con un huevo batido, un poquito de azúcar por encima, y al horno durante 30-35 minutos. 

Una vez pasados estos minutos, sacamos las barras del horno y dejamos enfriar un poco. Cortamos las barras de "pan" a trozos pequeños (medida 1 dedo aprozimadamente) y las volvemos a poner en el horno, como si tostáramos pan, durante unos 7 minutos (ir vigilando que no se quemen).

Luego solo nos queda tener paciencia y esperar a que enfrien, para degustar! 

Puede prepararse con antelación porque dura muuuchos días si estan en un recipiente cerrado, o incluso en una bolsa de plástico tipo zip.

Que aproveche y espero que os guste!

Coca de poma

Això és el que ha quedat després de fer una coca de poma... o de aprofitament del que hi hagi per casa!
Tenia pomes que volia gastar i ahir a la tarda vaig improvitzar...

Ingredients:

- 2 o 3 pomes
- 200 gr sucre i una mica més
- 3 ous
- 125 gr oli girasol
- 100 gr d'aigua
- 250 gr de farina de rebosteria
- 16 gr llevat
- polsim de sal

RECEPTA (Amb Thermomix ):

- Muntar 3 clares amb 100 gr de sucre. 5 minuts a velocitat 3,5. Reservar.
- Al vas, sense netejar-lo, posar-hi els 3 rovells, 100 gr de sucre, 1 poma i mitja pelada i tallada (uns 120 gr): ho posem a 37°, velocitat 5 durant 3 minuts.

- Hi afegim l'oli, l'aigua i ho barregem 15 segons a velocitat 2,5

- Hi afegim la farina, el llevat i la sal, i barregem 15 segons a velocitat 3.

- Hi posem en un bol, hi incorporem poc a poc les clares muntades i ho posem a un motlle de 20x 30 cm
Per sobre hi posem una poma tallada a trossets petits i sucre per a que faci crosta. Ho posem al forn, 30 minuts a 180°.

Que vagi de gust! Un experiment que a casa repetirem!

Tiramisu

Tiramisu.

Fa dies que el volia repetir... perquè és una recepta que fa temps vaig fer i la volia adaptar a la thermomix. Tot i així...es pot fer sense ella eh!

Aquí van els ingredients:

- 5 ous
- 1 got de sucre (uns 200 gr)
- 1 litre de nata per muntar de 38.1 %
- 500 gr mascarpone
- "melindros" dels dues
- cafè (aprox  2 -3 tasses grans)
- 2 xupitos petits de ron
- cacau pur en pols sense sucre

RECEPTA:

Separem els rovells de les clares. Muntem les clares a punt de neu: posem la papallona, 6 minuts (són 5 clares i sempre és un minut per clara i jo afegeixo sempre 1 min més) a velocitat 3.5. Treiem del vas i reservem a la nevera.

Netejem el vas de la Thermomix, posem la papallona i hi posem el litre de nata per muntar amb 1/4 del tot (aprox 50 gr de sucre). Anem escoltant el soroll fins a veure que la nata està perfectament muntada.  Treiem del vas i reservem a la nevera.

Al vas hi posem tot el mascarpone, amb els rovells i la resta del sucre i ho posem a velocitat 3.5 durant 5-6 minuts. Ho treiem del vas i ho incorporem a un bol gros on després anirem afegint mica a mica les clares i nata muntada anant barrejant poc a poc en moviments envolvents per a que no baixi el volum.

Anem a fer muntatge (tant si es en vasets com si fos un pastís): banyem els melindros en la barreja de cafè i ron i els anem col.locant a la safata/ vasets. Quan haguem fet una capa...hi posem per sobre la barreja que hem fet abans i una altra capa de melindros banyat i una altra de la barreja.  I ja podem posar a la nevera.

Millor de un dia per altre...per a que qualli millor. Abans de servir... tirem cacau pur per sobre.

Que vagi de gust!!!

Coca de vidre

Aquestes són unes postres que sempre triomfen. La veritat és que és d'aquelles "resultones" i que a casa, els hi encanta.

Parlo de la coca de vidre, perfecte per acompanyar el cafè després de dinar, a mitja tarda o per esmorzar!

Ingredients:

- Massa de pizza fresca de les finíssimes (últimament agafo de la marca Buitoni mida petita i les allargo molt molt al estirar-les amb el corró).
- Oli d'oliva
- Sucre al gust
- Pinyons
- Ametlles caramel·litzades
- Trossets de xocolata negre (opcional)
- Anís sec

Recepta:

Pre escalfo el forn a 180º, a dalt i abaix.

Estiro la massa de pizza amb el corró. Per a que us feu una idea...de 1/4 part de pizza la allargo quasi com una altra pizza... normalment poso un paper de forn a sota i una a sobre de.la massa per a que no s'enganxi al corró.

Després la pinto amb oli de oliva i hi poso pinyons, atmelles caramelitzades trossejades I sucre. Per aquest ordre. 

Ara ja pot anar cap al forn, a 180º entre 7-8 minuts. Anem vigilant perquè cada forn és un món... En quant veieu que agafa el color de la foto, ràpid la treieu del forn i la pinteu amb anís amb un pinzell. Això farà que el sucre que haviem posat es cristalitzi.

A algunes de les coques, hi poso trossets de xocolata, agrada molt també, tot i que jo segueixo preferint les tradicionals.

Que vagi de gust!

Reprenem el Blog! Coca de ratafia, actualitzem fotografies i recepta

Ara fa molt de temps que no em posava a penjar receptes ni fotografies, i m'he animat. 

Us torno a posar la coca de Ratafia, perquè mica a mica la he anat "retocant" al haver incorporat la Thermomix a la nostra cuina. 

Doncs al que anàvem:

Ingredients:

100 gr panses sultanes 
200 gr de sucre (i una mica més)
6 ous
125 gr de ratafia (i una mica més)
125 gr d'oli de girasol
200 gr de farina de rebosteria 
16 gr de llevat Royal (1 sobre)

Recepta:

1. Posar un mínim de 2h les panses en remull amb la ratafia. Jo a vegades les deixo d'un dia per altre.

2. Separar clares de rovells, i muntar les 6 clares a la thermomix amb 100 gr de sucre. Posem la papallona, les clares i el sucre a velocitat 3.5 durant 6 minuts i mig (normalment és un minut per clara). Ho reservem. 

3. Blanquegem els rovells amb 100 gr de sucre a la thermomix. 4 minuts a velocitat 3.5. Sense papallona.

4. Barregem els 125 gr d'oli de girasol, amb la farina i el llevat tamissats, i amb la ratafia escorreguda. És poca estona i ho faig a mà en un bol mentre es blanquegen els rovells. Aprofitem per encendre el forn a dalt i abaix a 180 graus.

5. Afegim la barreja de rovells i sucre (punt 3) a la barreja feta al punt 4. Ho fem amb una espàtula. 

6. Poc a poc hi afegim les clares muntades a la massa del punt 5 i anem barrejant suaument per no perdre la textura ni el volum.

7. Posem la massa en un motlle de 30 x 20 cm aprox, posem les panses per sobre (ja baixaran...) i cap al forn 30 min. 

8. Quan hagin passat els 30 min treiem la Coca, punxema veure si està cuita i pintem la coca per sobre amb una mica de ratafia quan encara està en calent. Hi posem sucre per sobre que s'hi enganxarà i ja està!

Que vagi de gust!

Gelat de maduixa de la Tina

Fa uns dies, fent un cafè amb unes amigues, els hi vaig dir que havia provat a fer una recepta de gelat de maduixa, i quan els hi vaig explicar com es feia, era bastant semblant a la que feia la sogra d'una d'elles, però no ben bé igual.

La Tina no se d'on la tret, però aquí va la seva recepta, que per cert, surt boníssima (partint de la base que a mi, no m'agrada el gelat de maduixa, i aquest, em xifla!!!).

Per tant, allà va!

Què necessitarem?

- 500 gr de maduixes
- 3 cullerades soperes de suc de llimona (aproximadament el suc d'una llimona)
- 1,5 tasses de mida cafè amb llet de sucre (aproximadament uns 230 gr de sucre)
- 200 ml de nata per muntar (un brick dels petits)

Abans que res, posarem el pot de nata al congelador una estona, per a que agafi un punt de fred.

Mentres, agafarem les maduixes, els hi treurem les fulles i les netejarem. Les reservem.
Fem el suc de llimona. El reservem.
Preparem el sucre.

Barregem les maduixes i el suc de llimona, i comencem a triturar amb la batedora les maduixes. Anem tirant mica a mica el sucre, per a que no s'enganxi a la batedora de mà. Ho reservem.

En un altre recipient, hi posem la nata per muntar, i la muntem amb unes barilles elèctriques (o robot de cuina, o thermomix,...).

I ara ve el moment de barrejar, amb una cullera, i a poc a poc, la barreja de maduixes junt amb la nata. S'ha de fer a poc a poc per intentar no perdre la textura de la nata.

Ara ja és el moment de posar-ho en motlles d'aquests alts (jo he utilitzat els d'alumini de 1 l com veureu a la fotografia).  I els motlles cap al congelador.

Al cap de 30 minuts, es recomana obrir els motlles, remenar el gelat amb una cullera i tornar a tapar.

Al cap de 30 minuts més, ho repetim. I ara ja els podem deixar fins a que hagin de ser consumits.

Per la quantitat que hem fet, en funció de la mida del motlle, n'omplirieu 1 o 1 i mig.

A veure si us agrada. Bon profit!!!

Bacallà a la muselina d'all

Ja fa dies que em ronda pel cap... I al final en fa un parell em vaig decidir a preparar bacallà a la muselina d'all.

Els ingredients que ens calen són:

• Bacallà (morro) per 4 persones (jo acostumo a agafar un tall per persona)
• 4 patates petites
• 3 grans d'all
• Oli d'oliva
• 1 ou sencer
• 1 clara d'ou
• Rajolí de vinagre
• Sal i pebre

Per començar, pre-escalfarem el forn a 200 graus, a dalt i abaix.

En una safata, hi posem tot laminat la ceba i la patata tallada ben fina per a que així es faci més ràpid. Un rajolí d'oli, una mica de sal i pebre, dos grans d'all sencers pelats i cap al forn.

Mentres es va fent la patata i la ceba, enfarinem una mica el bacallà i el marquem a la planxa. El reservem.

Preparem la muselina d'all, fent primer una maionesa amb all. Jo la preparo amb un ou sencer,  un gra d'all tot trossejat, un rajolí de vinagre, una mica de sal, i oli posat mica a mica mentres ho barregem tot amb la batedora de mà (minipimer per als amics). 

Muntem una clara a punt de neu, i llavors la barregem amb molt de compte amb la maionesa amb all. Ho reservem.

Treiem la safata del forn, hi posem al damunt el bacallà, i al capdamunt hi posem la muselina d'all, ja sigui per sobre el bacallà com per sobre les patates. I cap al forn. Jo en aquests moments el baixo a 180 graus i enxufo el gratinador. 

Quan veiem la muselina enrossida, es moment de treure la safata del forn, i emplatar.

Bon profit!!!

Coca de Ratafia

Hola de nou!

Fa un parell d'anys, en un dinar-xefla que vam fer al Castell de Farners amb la tropa de Maçanet, un de la colla va portar Coca de Ratafia de can Trias de Santa Coloma de Farners (us la recomano, és excepcional!).  Així que per a la següent xefla familiar (que en fem unes quantes...) vaig decidir probar de fer-la. A veure, no és taaant bona com la de Can Trias (és impossible fer-la com ells!), però és resultona i molt gustosa. Així que aquí us la deixo per si us animeu a fer-la.... De moment no us penjo foto ja que em vaig oblidar de fer-la... A la pròxima vegada que la faci, us la poso. Doncs, això, som-hi amb els ingredients!  Per cert, la recepta la vaig treure de la web www.cuinaperllaminers.com 

Ingredients

- 200 gr de farina de reposteria (de força)

- 200 gr de sucre

- 6 ous

- 100 gr de panses sense pinyols (petitones)

- 125 gr oli de girasol

- 125 gr de ratafia

- 1 paquet de llevat en pols, que equival a 16 gr (tipus Royal)

- Una mica d'oli (o mantega)

- Ametlles torrades per decorar

Preparació

-Abans que res, posem un parell d'horetes abans de fer la coca, les panses en remull en la ratafia. Algun cop fins i tot les he deixat en remull des de la nit abans... 

-Precalentem el forn a 180 graus. Separem les clares dels rovells i barregem, per una banda, les sis clares amb 100 gr de sucre, i es munten les clares amb unes barilles (si és possible, elèctriques). 

-En un altre bol, hi barregem els sis rovells amb els altres 100 gr de sucre, fins a que aquests s'esblanqueeixin.

-Ajuntem el contingut d'ambdós bols (ajuntem les clares amb els rovells) SENSE REMENAR.

-Escorrim les panses que les teniem en remull en ratafia.

-En un altre recipient, barregem la ratafia que ens ha quedat un cop escorregudes les panses, amb l'oli i amb la farina i la llevadura tamissades. I poc a poc, hi anem afegint la barreja d'abans (de rovells, clares i sucres), i anem remenant suaument amb compte de no trencar l'escuma. Reservem.

-Preparem el motlle (aproximadament de 40 x 20 cm, un d'aquests estandards), que el folrem amb paper vegetal i després l'untem amb oli i l'enfarinem (la majoria de gent utilitza mantega, pero a casa no ens agrada cuinar-hi gaire, així que sempre que podem, la substituïm per oli), per a que no s'hi enganxi la massa.  Hi afegim amb compte la massa i ja la podem posar al forn, a 180 graus, durant 30 minuts (o fins que estigui rossa). Quan porta 5 minuts al forn, aquí jo hi afegeixo les panses per a que no quedin a baix de tot... Pero sovint hi baixen igualment... 

Podem comprovar amb un punxó si està cuita o no. 

-Quan està, la treiem del forn, la "pintem" amb ratafia i li posem sucre per sobre i si volem, també ametlles torrades.

Bon profit!

Carquinyolis d'avellanes

Mica a mica, podreu veure que el que m'agrada preparar són les coses dolcetes... a veure si m'animo a anar penjant cosetes...

Avui per anar obrint boca, he decidit preparar CARQUINYOLIS d'AVELLANA. Bé, a casa meva, sempre han sigut d'avellana... però hi ha algú que altre que m'han dit que en menjaven d'ametlla, i "navegant" per internet n'he vist fins i tot de festucs (pistatxos pels amics). Aquesta recepta la vaig veure un dia al cuines de TV3, pero quan vaig preparar-la, hi havia algo que feia que les proporcions de productes no quedava del tot bé, i la vaig tunejar. I crec que no queden del tot malament...

Pero bé, al que anavem, aquí us deixo els ingredients:

- 200 gr d'avellanes (diuen que crues, pero sovint no en trobo i les faig torrades)

- 200 gr de sucre

- 250 gr de farina de reposteria (farina de força)

-  16 gr de llevadura royal (1 sobre)

- 3 ous

- Pela d'una llimona ratllada

- 6 o 7 cullerades soperes d'anís (al gust)

Preparació

- Posem en un bol dos ous sencers amb tot el sucre, les avellanes, la ralladura de la llimona i les 6/7 cullerades soperes d'anís. Ho barregem tot (manualment).

- En un altre bol, barregem la farina amb el llevat per a que el llevat quedi repartit entre tota la farina, i a continuació, ho afegim a l'altre bol on hi tenim la resta d'ingredients i ho barregem molt bé fins a que quedi una massa.

- La massa que en surt, la deixem reposar a la nevera en el mateix bol tapat amb paper de film, durant 1 hora o 1 hora i mitja.

- Un cop ha passat aquesta estona, pre-escalfem el forn a 170 graus, dividim la massa en 3 parts, i fem 3 barretes de pa. Com que és possible que se'ns enganxi a les mans, agafem cada part, i la passem per farina i així podem fer sense problema, les barretes de pa.

- Un cop fetes les barretes, les pintem amb 1 ou batut (rovell i clara, tot sencer), i hi posem per sobre una mica de sucre. I ara ja poden anar al forn, que com ja hem dit, estarà a 170 graus, amb la temperatura a dalt i a baix, durant 30 - 40 minuts. 

- Quan veieu que estan les barres de pa torradetes, les podem retirar del forn. Però no l'apagueu. 

- Ara que està el pa calent, el talleu com quan talleu pa, a mida de 1 dit aproximadament. I aquest pa, el poseu a torrar al forn durant 7 o 8 minuts. Vigileu que no es torri massa.

És important tallar les barres de pa en calent, perquè les avellanes estan més estovades i és més fàcil de tallar sense que es trenqui el pa. Si es trenca, tampoc passa res, tindreu carquinyolis més petitons.

Bé, espero que us agradi. El pròxim cop que en faci, si puc faré fotografies de totes les fases que potser estarà més ben explicat.

Que vagi de gust! 

Croquetes d'espinacs de la Tina

Bona tarda

Avui, en previsió pel sopar de demà, una de les coses que ens ha tocat preparar les CROQUETES d'ESPINACS de la Tina.

Ingredients:

• 2 bosses espinacs (o 2 manats d'espinacs)
• 2 paquets petits de bacon
• 1 ceba gran
• 150 gr de panses
• 100 gr de pinyons
• 1 ou
• pa ratllat
• una mica de farina
• oli d'oliva suau

Posarem a bullir els espinacs amb l'aigua una mica salada, fins a que aquests estiguin ben estovats.

Al mateix temps, sofregim la ceba que prèviament haurem tallat ben petita.
En una altra paella, saltegem el bacon a la paella amb un rajolí d'oli, i quan està pràcticament fet, hi afegim les panses i els pinyons. Barregem el contingut d'ambdues paelles.

A continuació, hi afegim els espinacs bullits, i ho anem barrejant, afegint-hi una mica de farina per a que es lligui tota la pasta. Un cop està tot ben barrejat i ho hem tingut 2-3 minuts anant remenant, podem parar el foc i deixem reposar la pasta que ens ha quedat.

Ara toca fer boletes petites (mida croqueta), que les passarem per ou batut, i després per pa ratllat. Les reservem.
Per la quantitat esmentada d'ingredients, surten aproximadament 40 croquetes (depenent de la mida que les fem).

Abans de ser consumides, posar a escalfar oli a una paella, i fregir les croquetes. És poca estona, un cop veieu que s'han torrat una mica, ja les podeu retirar. Són bones tant calentes, com tèbies.

Es recomana fer les croquetes el dia abans de ser consumides, ja que així queden ben compactes i no es desfan a l'hora de fregir-les.

Que vagi de gust!

Paella de Peix i Marisc

Ingredients per a una Paella de Peix I Marisc per a 6 persones:

- 2 cuetes de rap

- 2 sípies netes

- 6 escamarlans /llagostins

- 12 gambes

- 18 cloïsses

- 12 musclos

- 2 pebrots verds Italians

- 1 pebrot vermell

- 2 cebes grans

- 3 grans d'all

- 3 nyores

- 3 guindilles o cayena

- Picada d'ametlles, bastonets de pa, avellanes i pinyons (venen pots amb el contingut)

- Julivert trossejat

- 300 o 400 gr de tomàquet triturat (1 pot aproximat, pero que no sigui fregit)

- 2 Litres de Caldo de Peix i Marisc

- 600 gr d'Arròs (aprox. 100 gr per persona)

- una mica de Brandy

Preparació

1.- Si es possible una estona abans, posem a bullir aigua, i la tirem en un pot on hi haurem posat les 3 nyores que prèviament li haurem fet uns talls per a que hi entri l'aigua i s'estovin. Un cop estovades, s'obren les nyores, i amb ajuda d'una cullereta de cafè, se n'extreu el màxim de polpa de nyora. La reservem.

2.- Posem la paella al foc amb oli. A continuació hi afegim les guindilles durant un parell o tres de minuts per a que la paella agafi un gust una mica picant. Retirem les guindilles.

3.- Al mateix oli  (si cal, n'afegim més) , hi posem la sípia trossejada que es vagi coent. Quan ja porta una estona coent-se, hi posem el rap, també trossejat, per a que es faci. Ho retirem, ho posem en una safata i ho reservem. Fem el mateix amb els escamarlans i les gambes, per a que es coguin i per a que la paella vagi agafant el gust de tots els ingredients que hi anem posant. Retirem també els escamarlans i les gambes, i ho reservem.

4.- Seguim amb el mateix oli i hi posem, tot trossejat, els pebrots verds i vermell, les cebes, i els grans d'all. Que es vagi coent. Quan ja estigui quasi bé cuit, hi afegim el tomàquet i la polpa de la nyora i que es vagi fent el sofregit, fins a que agafa aquell color ocre que ens confirma que el sofregit està al punt. En aquell moment, parem la campana extractora, hi tirem un rajolinet de Brandy, i hi acostem un llumí per a flamejar el sofregit. 

5.- Un cop fets aquests passos, hi afegim l'arròs a la paella, i ho remenem tot bé per a arrossejar l'arròs, que s'obri el gra. Al mateix moment hi posem les cloïsses (què prèviament les haurem tingut una estona en aigua i sal, per a que deixi anar la possible sorra que tingui a dins).

6.- Ara és el moment de posar-hi el caldo mica a mica. En posem fins a cobrir l'arròs, i a continuació hi afegim el que haviem reservat: la sípia, el rap, els escamarlans o llagostins, i les gambes. Hi afegim una mica de julivert trossejat, i la picada.

7.- Anar afegint caldo a mesura que l'arròs se'l va "bevent" per a que es cogui, fins a que veieu que l'arròs és cuit (aproximadament 20 - 25 minuts).

Si és possible, al finalitzar posar-la al forn uns minutets per a que quedi més sec l'arròs. Però això va a gustos.

Bon Profit!