Els ingredients que ens calen són:
- Bacallà (morro) per 4 persones (jo acostumo a agafar un tall per persona)
- 4 patates petites
- 3 grans d'all
- Oli d'oliva
- 1 ou sencer
- 1 clara d'ou
- Rajolí de vinagre
- Sal i pebre
Per començar, pre-escalfarem el forn a 200 graus, a dalt i abaix.
En una safata, hi posem tot laminat la ceba i la patata tallada ben fina per a que així es faci més ràpid. Un rajolí d'oli, una mica de sal i pebre, dos grans d'all sencers pelats i cap al forn.
Mentres es va fent la patata i la ceba, enfarinem una mica el bacallà i el marquem a la planxa. El reservem.
Preparem la muselina d'all, fent primer una maionesa amb all. Jo la preparo amb un ou sencer, un gra d'all tot trossejat, un rajolí de vinagre, una mica de sal, i oli posat mica a mica mentres ho barregem tot amb la batedora de mà (minipimer per als amics).
Muntem una clara a punt de neu, i llavors la barregem amb molt de compte amb la maionesa amb all. Ho reservem.
Treiem la safata del forn, hi posem al damunt el bacallà, i al capdamunt hi posem la muselina d'all, ja sigui per sobre el bacallà com per sobre les patates. I cap al forn. Jo en aquests moments el baixo a 180 graus i enxufo el gratinador.
Quan veiem la muselina enrossida, es moment de treure la safata del forn, i emplatar.
Bon profit!!!
