Brownie de castanyes i ratafia amb Thermomix

Benvinguts!

Avui hem passat una estona a la cuina, malgrat la calor, ha tocat encendre el forn doncs tenia ganes de provar un brownie amb la Thermomix. Quan n'havia fet, encara no tenia la màquina i avui volia experimentar.

A més, com ja sabeu per moltes de les meves receptes, sempre que puc, les adapto a fer-les sense mantegues ni llet doncs a casa no agraden molt. 

Així doncs, aquí van els ingredients:

- 100 gr de castanyes pelades

- 150 gr de xocolata negre

- 100 gr d'oli d'oliva

- 100 gr de ratafia

- 150 gr de sucre

- 2 ous

- 16 gr de Royal o similar (1 sobre)

- 70 gr de farina

Recepta:

- Precalentem el forn a 170-180º amb el forn amb escalfor a dalt i abaix.

- Trossegem al vas, la xocolata negre a cops de turbo (potser 6-7 cops). Retirem i reservem.

- Trossegem les castanyes, 4 segons a velocitat 4. Retirem i ho reservem.

- Posem dintre el vas, l'oli, el sucre, els ous i posem 5 minuts a 37º i velocitat 3.

- Posem la papallona, afegim la ratafia i barregem a velocitat cuchara, durant 1 minut.

- Ara afegim la farina, el llevat químic (o Royal) i la xocolata que haviem reservat. Barregem 5 segons a velocitat 3.

- Afegim les castanyes, i barregem a velocitat cuchara 1 minut

- Ara ja podem posar-ho en un motlle. Jo aquí hi afegeixo una mica de sucre per sobre, per a que faci un xic de "crostra", i cap al forn, a 180º i uns 25-30 minuts (vigilar que cada forn és un món!).

Ja sé que el brownie autèntic és amb mantega, i a més no duu llevat. Però a nosaltres ens agrada la textura de "pa de pessic" i per això sovint n'hi posem, i així experimentem.

Espero que us agradi!

 

Grasoletes (o brunyols) de bacallà

A casa en diem grasoletes quan els brunyols els fem plans. Ara fa dies que en voliem menjar, i donat que no puc anar a comprar la pasta que compro habitualment per fer-les a una botiga que els fan ells casolans, ens hem decidit a fer-los.

Ingredients:

- 1 branca julivert, només les fulles (opcional: nosaltres no n'hem posat perquè no ens agrada molt)
- 1 gra d'all (sense el germen)
- 400 gr de bacallà dessalat sense pell ni espines (a trossos)
- 100 gr de farina
- 1 ou gros
- 1 culleradeta llevat químic (tipus Royal)
- 150 ml d'aigua amb gas

Recepta:

Jo us la poso per fer amb Thermomix  però es pot fer tranquilament a mà.

- Posar dins el got el gra d'all (i el julivert si voleu). Picar 5 segons a velocitat 5. Baixar tot l'all cap a les ganivetes i tornar a programar 5 segons a velocitat 5.

- Introduir el bacallà a trossos i triturar 20 segons a velocitat 5.

- Hi afegim la farina, l'ou, la culleradeta de llevat químic i l'aigua amb gas. Barrejar 15 segons a velocitat 3. Col·locar dins un plat fondo o bol , tapar amb film transparent  i reservar a la nevera un mínim d'una hora per a que reposi la massa i agafi consistència.

- A una paella, escalfar oli abundant i fregir petites porcions, donant-li la volta per a que es facin d'ambdós costats. Treure les grasoletes (o brunyols) i deixar sobre paper absorvent per treure'n l'excés d'oli.
Que vagi de gust!

Ànec rostit a la greixonera

Bon dia!
Avui hem decidit posar-vos una recepta de la tieta Juanita de Vilobí del Penedès: ànec rostit . 

Aquests dies de confinament ens dóna per provar moltes receptes.

Comencem pels ingredients (aquí surtiria per 6-8 faccions depenent de la gana):

- 2 ànegues (Les nostres en total pesaven 4 kg)
- oli
- sal
- pebre negre
- brandy
- Llard de porc
- 1 tap d'anís
- prunes
- pinyons
- 1 got d'aigua (100 ml aprox)

Recepta:

Començarem per el dia abans de cuinar-lo netejar l'ànec sota l'aixeta per retirar-ne plomes etc... Nosaltres vam demanar a la carnisseria que ens el tallés ja en 4 talls cadascun però la tieta acostuma a fer-los sencers.

Després l'embadurnem de (per aquest ordre): conyac, oli, sal i pebre. Agafem un tap de l'ampolla d'Anís i posem gotetes per sobre l'ànec. El posem dins un recipient tancat i cap a la nevera tota la nit.

L'endemà, pre-escalfem el forn a 220º. A aquesta temperatura courem tota l'estona.
Agafem la greixonera i posem a sota de tot, el suc que ha deixat anar la carn. Després hi posem la carn a sobre i sobre cada peça de carn, hi posem una boleta petita de llard (opcional), salem una mica més i posem molt més oli per sobre. Hi tirem els 100 ml d'aigua
Afegim prunes (nosaltres per aquesta quantitat en posem 8-10), després un grapadet de pinyons i ja podem tapar la greixonera.
Si us agraden molt les prunes, en bulliu unes quantes a part perquè sino el rostit surtiria massa dolç. El mateix que amb els pinyons, que a nosaltres ens agrada saltejar-ne uns quants a la paella per afegir al moment de emplatar junt amb més prunes.

Ara és el moment de posar-lo al forn durant  50 minuts (o 1 hora si els ànecs són sencers). Al cap d'aquest temps, obrim la greixonera, li donem la volta a l'ànec, i 50 minuts més.
Obrim la greixonera, treiem la tapa i deixem 25-30 minuts fent-se l'ànec, li donem la volta, i 25-30 minuts més de l'altre cantó.

Sí, són quasi bé 3 hores de cocció, però la preparació... és prou senzilla oi?

Que vagi de gust!

Magdalenes de Ratafia

Com ja sabeu, la majoria de receptes les faig sense llet ni mantegues.  A casa hi ha gent que no li sents bé i mica a mica vaig adaptant receptes.

És per això que em vaig decidir a provar de fer magdalenes sense llet.
Aquí van els ingredients:

- 210 gr farina de rebosteria
- 1 pack de gaseosillas o 7-10 gr de llevat químic
- ratlladura de la pela d'una llimona
- 3 ous mitjans
- 175 gr de sucre i una mica més
- 70 gr de ratafia
- 120 gr d'oli d'oliva suau
- 70 gr d'oli de girasol

Recepta (Amb robot de cuina Thermomix  o similar):

- Posem al vas de la Thermomix la farina, el llevat/gaseosillas, i la pela de la llimona. 30 segons a velocitat 5-10. Retirem i reservem.

- Al vas, posem la papallona i a continuació els ous i el sucre. 3 minuts a 37°, velocitat 3.5. Quan acabi, tornem a programar 3 minuts a velocitat 3.5

- incorporem la ratafia, els dos olis i fem 10 segons a velocitat 2. Treiem la papallona.

- Incorporem les farines del primer pas, i 30 segons a velocitat 3. Treiem el vas de la màquina i el posem com a mínim una hora a la nevera.

- Escalfem el forn a 250°. Posem el vas a la màquina, barregem 30 segona a velocitat 3 i ja podem omplir les càpsules. Posem sucre per sobre per a que faci costa, baixem el forn a 210° I posem entre 14-16 minuts les magdalenes al forn.

Amb aquestes quantitats us en surtiran aproximadament entre 20 i 22 magdalenes.

Que vagi de gust!